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又上央视!江门美食火了!这些美味让人无法拒绝!



  阳光、雨露,风土、人情,引导着人们探索美食的脚步,也在潜移默化中塑造着人们的味觉。人类对于味道的感知并不局限于唇齿之间,还有根植于脑海的记忆和融入血脉的情怀,让心中的老味道岁月不改,红尘不染。

  前段时间,在江门市委宣传部协助下,中央广播电视台《探索发现》栏目组走进江门江海区、新会区和鹤山市,从不同角度讲述江门的饮食文化,探寻江门“不容错过的特色美食”。

  3月19日,央视首先专题聚焦了鹤山人用巧手烹制牛肉,用妙想追求至鲜的故事!

  3月21日晚,中央广播电视台CCTV-10科教频道《探索发现》栏目《家乡至味2021》春季篇(十五)推介了江海区、新会区的特色美食!

  当地的古井烧鹅已有七百多年的历史。相传南宋末期,一位宫廷御厨为躲避战乱来到新会一带,他用宫廷秘方把烧鹅做得色香味俱全。

  后来,御厨的女儿继承了父亲的烧鹅秘方,并将其带到古井镇发扬光大,古井烧鹅因此得名,一直流传至今。

  每年重阳节前后,古井镇的家家户户都会带着烧鹅登山祭祖,这是延续了两千多年的“秋祭”风俗。

  距离古井镇20千米左右的小鸟天堂,是一棵栖息着千万只鸟的“生命之树”。与小鸟天堂一水之隔的是一处柑林。每年,通过这里流通到市场的柑普茶达到千斤以上。

  柑普茶的历史可以追溯至清道光年间,江门籍进士罗天池从云南辞官时,随行带了大量普洱茶。回到新会良溪老家后,发现用家乡大红柑制作的陈皮汤泡普洱茶对咳嗽痰多有奇效。为了方便冲泡和储存,便制作了柑普茶。

  新会陈皮,是晒干后贮藏3年以上的新会大红柑果皮,仅入药就已有七百多年历史。由于它药食同源,明清时已蜚声遐迩,行销国内外。

  从点睛之笔的作料,到大放异彩的主角,陈皮无处不在。陈皮八宝鸭就是其中一道经典粤菜。

  陈皮八宝鸭的历史由来已久,它发源于江苏,是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来,清代时就是有名的苏州特色佳肴。

  传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟,并将烹制者带回紫禁城,给予七品御厨的官职,八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。

  岁月流转、时代变迁,曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙,几经周转,传至岭南地区。八宝鸭遇见陈皮,成就了一种因地制宜的经典味道。

  处理过的陈皮八宝鸭只需简单浇汁即可成就美味。鸭肉酥软,八宝香糯,汁浓味美,无须费力,轻轻一抿,香味便已化在口中。

  江门江海区的礼乐街道,是广东省有名的“腊味之乡”。礼乐人何时开始制作腊味,史籍中并没有记载。

  老人回忆,清朝光绪年间,当地便有许多人制作腊味。到了清末及民国时期,礼乐人就已经开设腊味连锁店。随着江门地区人口迁移,腊味也远销海外。

  无论是家庭制作还是工厂制作,腊味已经超越了食物本身的意义。那句“秋风起,食腊味”传递的温暖,将跨越时节和山川,把家的味道送到每一个心怀故乡的人身边。

  这是泥土的味道与江河的味道,阳光的味道与风雨的味道,这也是时间的味道与家的味道。这些味道,已经在漫长的岁月中,跟随着人的迁徙繁衍,与故乡、亲朋、家庭交织在一起,与勤劳、坚守、奉献交织在一起,也与家族传承、民间风俗、千年遗风交织在一起。这些悠远的味道跟随祖先穿过天险,定居江门,历经岁月雕琢,代代相传,任其脚步匆匆,历久而弥新。



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